餐飲品牌：錢三順手工現(xiàn)做饸饹面
項(xiàng)目坐標(biāo)：廣州、深圳
餐飲類型：饸饹面、西北面食、特色小吃
項(xiàng)目面積：100平方米
工作內(nèi)容：饸饹面、西北面食連鎖面館，特色小吃全案策劃，連鎖面館空間裝飾效果圖設(shè)計(jì)，面館小吃店空間施工圖設(shè)計(jì)，面館空間軟裝陳列設(shè)計(jì)，饸饹面品牌形象設(shè)計(jì)，饸饹面館品牌故事，饸饹面館品牌營(yíng)銷推廣策劃。
項(xiàng)目核心難點(diǎn)：
1、這幾年連鎖面館迎來(lái)一輪開(kāi)店潮，涌現(xiàn)了很多全國(guó)性的面館連鎖品牌，我們的機(jī)會(huì)又在哪里？
2、錢三順饸饹面在南方知名度不高，如何塑造品牌核心內(nèi)涵，迅速讓消費(fèi)者識(shí)別，記憶，傳頌？
3、餐飲品牌的全案策劃設(shè)計(jì)，從哪幾個(gè)方面進(jìn)行品牌賦能，激活品牌強(qiáng)大能量？
品深解決方案：
品牌SLOGAN：一碗饸饹面，飄香三百年。
品牌記憶點(diǎn)：饸饹面、順
品牌定位：品深餐飲策劃設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)通過(guò)對(duì)市場(chǎng)上優(yōu)秀的連鎖面館進(jìn)行深入分析：馬記永、陳香貴、張拉拉為代表的蘭州拉面，門店開(kāi)在商業(yè)綜合體中，人均消費(fèi)達(dá)到40以上；九毛九、西貝莜面、老碗會(huì)為代表的陜西面食特色小吃，人均消費(fèi)可以做到40以上；以和府撈面為代表的湯面，人均消費(fèi)在45元以上。
品深餐飲在策劃設(shè)計(jì)簡(jiǎn)餐連鎖品牌的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)：廣州、深圳地區(qū)的打工人和社區(qū)居民，每天中午工作餐的消費(fèi)就在25元上下，以不超過(guò)30元為最常見(jiàn)、最大基數(shù)的消費(fèi)市場(chǎng)。
面食、小吃與簡(jiǎn)餐只是增加了餐飲消費(fèi)多樣性選擇，本質(zhì)上是一樣的消費(fèi)場(chǎng)景。
所以我們的面館
消費(fèi)場(chǎng)景定位為：
中午是打工人的工作餐，社區(qū)居民日常消費(fèi)用餐。消費(fèi)在30元之內(nèi)完全能吃飽吃好。
我們饸饹面消費(fèi)者心智定位：味道好吃，價(jià)格不貴，環(huán)境舒適，干凈衛(wèi)生有特色的街頭小面館。
品深團(tuán)隊(duì)希望通過(guò)創(chuàng)建面館品牌系統(tǒng)的各個(gè)觸點(diǎn)，在消費(fèi)者的心智中建立清晰的品牌傳播，最終形成顧客在我們的面館消費(fèi)后會(huì)這樣介紹我們：
我?guī)闳ヒ患椅兜篮芎贸?、價(jià)格很實(shí)惠的面館吃饸饹面！
品牌描述：
錢三順.源起：三百年光陰，六代人傳承
清雍正朝西北地區(qū)有一錢姓廚師，善制饸饹面。他親手所制饸饹面具有湯鮮、肉香、面筋道的特點(diǎn)，味道好吃，極受周邊鄉(xiāng)黨的喜愛(ài)。錢師傅堅(jiān)持“以和為貴，以誠(chéng)待客，以信為道”的經(jīng)營(yíng)理念，小小的面館人順財(cái)順，生意頗為興隆。后代恪守祖訓(xùn)，希望永葆“人順財(cái)順萬(wàn)事順”，遂將面館名為“錢三順”。三百年光陰，六代人傳承，一碗饸饹面，飄香三百年。
品牌名的解讀：
錢三順這個(gè)名字很好，很有內(nèi)涵。賺錢、有錢，花錢，錢是目前最高頻的詞，也是全世界的人都想追求的東西，識(shí)別力非常強(qiáng)，傳播力也非常強(qiáng)。
三，一生二、二生三、三生萬(wàn)物，三順可以理解為人順財(cái)順萬(wàn)事順，三三不盡，六六大順。三順兩個(gè)字體現(xiàn)了品牌對(duì)未來(lái)的無(wú)限遐想，品牌發(fā)展的偉大戰(zhàn)略，品牌寄予的美好意義。
從產(chǎn)品角度出發(fā)，味道好的饸饹面就應(yīng)該是勁道順滑，這樣的饸饹面就必須是手工現(xiàn)做出來(lái)的，品牌名稱很好地表達(dá)了產(chǎn)品的核心賣點(diǎn)。
我們一致認(rèn)為，這是一個(gè)很有傳播力的品牌，我們要激活他背后潛藏的品牌能量，助力錢三順飛起來(lái)。
品牌觸點(diǎn)設(shè)計(jì)：
1、從門頭設(shè)計(jì)到門面設(shè)計(jì)表達(dá)，整個(gè)門店設(shè)計(jì)的重心：手工現(xiàn)做饸饹面，這是我們產(chǎn)品的靈魂，也是我們區(qū)別于其他連鎖面館產(chǎn)品的核心?？滴踬n名，是品牌故事的傳說(shuō)，也是饸饹面權(quán)威背書(shū)的一種方式。與門口張貼的非物質(zhì)文化遺傳美食相呼應(yīng)，讓消費(fèi)者對(duì)饸饹面有了認(rèn)知，對(duì)錢三順品牌肅然起敬；
錢三順深圳羅湖店
錢三順廣州光孝寺老店
2、門店入門口上方懸掛錢三順匾額，匾額是中國(guó)文化中非常鮮明的符號(hào)。懸掛匾額讓人聯(lián)系歷史悠久，品牌是老字號(hào)，是傳承多年的。
3、門口張貼的產(chǎn)品圖，一方面是讓消費(fèi)者知曉我們是賣什么的，吸引顧客進(jìn)店；另一方面也是推廣產(chǎn)品，打造爆款。
4、品深設(shè)計(jì)認(rèn)為，面館本質(zhì)上與簡(jiǎn)餐是一樣的，顧客就是在簡(jiǎn)餐和面館之間切換口味而已，所以我們?cè)陂T店內(nèi)部沒(méi)有過(guò)多展示品牌的文化。更多是推廣品牌、推廣產(chǎn)品，圖文并茂直接講清楚，饸饹面是一種什么面食？錢三順是怎么來(lái)的？錢三順的核心賣點(diǎn)是什么？我們主推哪些產(chǎn)品等等。
產(chǎn)品文案：
明檔：新鮮牛大骨，慢熬4小時(shí)，鮮美到極致
湯好：4小時(shí)慢熬牛骨鮮湯
面好：8星高精面粉，3揉3醒好勁道
味道好：大塊牛肉，大口吃面，味道就是好
品牌故事文案：
康熙賜名，非遺美食
饸饹，古稱“河漏”，迄今已有1400多年的歷史。相傳康熙吃過(guò)河漏面后，對(duì)其口味贊不絕口。但因名字“河漏”之諧音與治理河道相沖，心中不快，揮筆把“河漏”改為“饸饹”。饸饹由此名揚(yáng)天下，經(jīng)三百年傳承，成為晉冀魯豫陜甘六省的傳統(tǒng)特色面食之一。每年除夕，家家戶戶必吃養(yǎng)面饸饹，以象征“年經(jīng)歲末，全家和（饸）樂(lè)（饹）”。饸饹面制作技藝也被多個(gè)省市授予“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
店門口的廣播：
錢三順，手工現(xiàn)做饸饹面，湯好面好味道好，人順財(cái)順萬(wàn)事順。六代傳承，非遺美食，本店有牛肉饸饹面、特色炒面，糖油餅、肉夾饃、現(xiàn)烤羊肉串，品種多樣，份量超多，價(jià)格實(shí)惠，好吃不貴。快來(lái)錢三順，吃碗饸饹，和和樂(lè)樂(lè)。
空間設(shè)計(jì)亮點(diǎn)：
1、整個(gè)空間圍繞饸饹面是西北的小吃，在墻面的裝飾材料上用了能代表西北地貌特色的黃土高原涂料，顏色暖黃極像黃土。進(jìn)入門店，仿佛置身于大西北的某個(gè)面館，讓顧客產(chǎn)生了品牌的認(rèn)同。
3、空間不做吊頂，降低造價(jià)成本，減少投資風(fēng)險(xiǎn)，縮短門店投資回報(bào)時(shí)間。
項(xiàng)目落地成效：
1、首店開(kāi)在廣州光孝寺光孝路上，深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?ài)，盈利穩(wěn)定；
2、第二家店開(kāi)在深圳羅湖寶安南路上，迅速成為一條街最受歡迎的面館，生意火爆；
3、形成了鮮明的品牌記憶，消費(fèi)者評(píng)價(jià)錢三順是一家有內(nèi)涵有特色底蘊(yùn)的老字號(hào)面館；
4、首店即成功，連開(kāi)兩個(gè)店生意都穩(wěn)定，錢三順饸饹面品牌初成，信心倍增，未來(lái)將開(kāi)設(shè)更多門店。
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