2020年是很多餐飲人的痛苦、煎熬、難過(guò)的一年。新冠疫情帶來(lái)的持續(xù)影響，即使疫情明顯好轉(zhuǎn)后并未出現(xiàn)餐飲人所期待的報(bào)復(fù)性消費(fèi)，市場(chǎng)上反而出現(xiàn)了餐飲門(mén)店的關(guān)門(mén)潮、倒閉潮。面對(duì)疫情的后續(xù)影響，品深餐飲堅(jiān)持認(rèn)為：無(wú)論市場(chǎng)怎么變化，餐飲消費(fèi)是剛需，而品牌餐飲店則是剛需消費(fèi)者的首選。品牌的背后是消費(fèi)者更加注重的食品安全與衛(wèi)生問(wèn)題，食材可追溯、食材品牌化的承諾與保證。品牌就是信賴，是看得見(jiàn)感知得到的放心與安全。品牌的建設(shè)需要餐飲企業(yè)持之以恒的堅(jiān)持做好，不斷植入消費(fèi)者的心智中，形成深刻的品牌烙印。


 

      經(jīng)過(guò)這輪疫情的沖擊，一定會(huì)倒閉一批門(mén)店，而能熬過(guò)去的，則有可能迎來(lái)全新的春天。危機(jī)背后也潛藏著很多新的良機(jī)，比如受新冠疫情影響，不少餐飲店關(guān)門(mén)釋放了一些富有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人才；一些平時(shí)轉(zhuǎn)讓價(jià)特別高的門(mén)店在疫情后租金及轉(zhuǎn)讓成本將大幅度下跌；消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)同會(huì)比之前更重要的多。


 

      在2020年的下半年，我們將迎來(lái)餐飲行業(yè)期待已久的報(bào)復(fù)性消費(fèi)和新的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)態(tài)。品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：新的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)態(tài)將是全方位的，從品牌創(chuàng)意到空間設(shè)計(jì)、營(yíng)銷推廣全面深入，餐飲的全案策劃設(shè)計(jì)將是餐飲新投資者最好的選擇。那新進(jìn)入餐飲行業(yè)的投資人怎樣找到靠譜的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司呢？
 

       1、是否有餐飲全案策劃設(shè)計(jì)的理念思路、方法路徑、成功經(jīng)驗(yàn)？餐飲全案策劃設(shè)計(jì)涉及的工作面非常廣且要求很深入。他不是簡(jiǎn)單的將各個(gè)模塊的工作串聯(lián)起來(lái)而已。目前在餐飲行業(yè)，很多傳統(tǒng)的空間設(shè)計(jì)公司所做的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)就是將所有的工作由一家公司承接，內(nèi)部分成幾個(gè)模塊，由不同的項(xiàng)目組來(lái)完成，本質(zhì)是屬于餐飲全包或餐飲總包服務(wù)，不是實(shí)質(zhì)意義上的全案服務(wù)。投資方應(yīng)該和項(xiàng)目主創(chuàng)人員溝通，敏感主創(chuàng)人員是否有全案策劃設(shè)計(jì)的理念思路，明確的操作執(zhí)行方法和詳細(xì)路徑，并且在過(guò)去的2年內(nèi)曾實(shí)際操作落地過(guò)的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)案例，最好該項(xiàng)目案例目前運(yùn)營(yíng)良好，且門(mén)店在持續(xù)擴(kuò)張。只要操作過(guò)餐飲全案項(xiàng)目，且最終落地完成，投資方無(wú)需糾結(jié)該公司是否服務(wù)操作過(guò)甲方計(jì)劃投資的同品類餐飲。




 

       2、不看規(guī)?？磳?shí)力：很多餐飲店老板在選擇餐飲全案設(shè)計(jì)公司時(shí)，非?？粗性摴驹谀睦镛k公？團(tuán)隊(duì)規(guī)模有多大，公司的人越多約好。其實(shí)這是非常錯(cuò)誤的認(rèn)知。所謂兵在精而不在多，創(chuàng)意設(shè)計(jì)、智慧行業(yè)從來(lái)都是如此。一個(gè)資深的策劃創(chuàng)意人遠(yuǎn)比幾十個(gè)上百個(gè)剛?cè)腴T(mén)沒(méi)多久的新丁強(qiáng)百倍。規(guī)模大，人數(shù)多的策劃設(shè)計(jì)公司不一定就是實(shí)力強(qiáng)，口碑好的機(jī)構(gòu)。反而那些經(jīng)營(yíng)時(shí)間久，項(xiàng)目案例落地完美，行業(yè)口碑卓著的全案策劃設(shè)計(jì)公司更值得信賴。而且由于規(guī)模不大，在承接具體項(xiàng)目時(shí)也會(huì)有所選擇，針對(duì)每個(gè)項(xiàng)目配備的主創(chuàng)人員都是該公司的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)成員，從上到下都會(huì)更加珍視自身口碑，項(xiàng)目落地執(zhí)行更好。


 

       3、考察該公司全案合作的詳細(xì)內(nèi)容：餐飲投資者應(yīng)該詳細(xì)考察餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司關(guān)于新品牌全案策劃的服務(wù)內(nèi)容，價(jià)格體系。尤其是項(xiàng)目的品牌文化策劃、平面廣告設(shè)計(jì)是如何與空間設(shè)計(jì)融合在一起？如果可以請(qǐng)?jiān)摴卷?xiàng)目主創(chuàng)人員就最近一期的全案案例進(jìn)行深度剖析和解讀。優(yōu)秀的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)，應(yīng)該是將整個(gè)項(xiàng)目的任何一個(gè)模塊工作都統(tǒng)一在全案策劃的理論邏輯之下。甚至連用餐的一個(gè)筷子，員工的一句話語(yǔ)，墻上的一個(gè)畫(huà)面海報(bào)，都遵循全案策劃的理論框架，都是有故事有出處的。






 

      綜上所述：餐飲全案策劃設(shè)計(jì)的整個(gè)系統(tǒng)工作必須由一個(gè)專業(yè)的全案策劃設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)來(lái)負(fù)責(zé)，而該團(tuán)隊(duì)又應(yīng)該有一個(gè)總的操盤(pán)人來(lái)全程把控，他必須對(duì)整個(gè)品牌全流程負(fù)責(zé)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須始終圍繞品牌最核心的一點(diǎn)來(lái)發(fā)散展開(kāi)。最終形成一個(gè)焦點(diǎn)，這就是品深餐飲策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)提出的激發(fā)品牌共振的那個(gè)焦點(diǎn)，這也是品牌全案策劃設(shè)計(jì)的靈魂所在。