燒烤類餐廳逆勢(shì)突起，提升品質(zhì)，樹立品牌才能制勝未來

進(jìn)入 6月，疫情已然消退，生活工作學(xué)習(xí)回歸正常，幼兒園都要開門迎接小神獸了。但餐飲行業(yè)還有很多品類及門店依然不溫不火，慘淡經(jīng)營(yíng)，苦苦支撐。與其他品類形成鮮明對(duì)比的是：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示4月份燒烤線上日均訂單增長(zhǎng)154.4%，其中100 元以上的客單占比 92% ；在深圳街頭不少燒烤門店已經(jīng)排起了長(zhǎng)隊(duì)，多家燒烤店門店運(yùn)營(yíng)經(jīng)理都反饋：營(yíng)收已基本達(dá)到去年同期或接近去年同期，形勢(shì)比較樂觀。

燒烤品類逆勢(shì)突起，儼然成了當(dāng)前形勢(shì)下最火爆的餐飲品類。燒烤類群眾基礎(chǔ)深厚，社交屬性強(qiáng)烈，地域劃分明顯，高中低品牌都有其市場(chǎng)。比如以烤全羊、羊排、羊腿，牛肉為主打的西北、蒙古燒烤餐廳；以現(xiàn)拌現(xiàn)烤，新鮮鮮切為賣點(diǎn)的川味、湘味燒烤；以牛羊肉串、五花肉的東北類炭火燒烤、泥爐燒烤；以海鮮，生蠔為特色廣東湛江燒烤等各種地域都有自己獨(dú)特的燒烤方式。其實(shí)，燒烤品類餐飲項(xiàng)目，競(jìng)爭(zhēng)也極其激烈，屬于餐飲業(yè)的紅海，面對(duì)疫情后燒烤類餐廳逆勢(shì)突起，餐飲老板如何在競(jìng)爭(zhēng)中抓住機(jī)會(huì)，贏得消費(fèi)者信賴，占據(jù)市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)地位呢？

品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)認(rèn)為：經(jīng)過此次疫情，消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)的安全、健康會(huì)提升到更高的要求。能更好地呈現(xiàn)出燒烤餐廳“干凈”、“衛(wèi)生”、“無煙”、“新鮮”核心優(yōu)勢(shì)的品牌會(huì)更受消費(fèi)者青睞。

品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)2019年策劃設(shè)計(jì)的項(xiàng)目：炙成一派，現(xiàn)拌烤肉餐廳，是典型的無煙、新鮮、干凈的燒烤餐廳，并以現(xiàn)拌現(xiàn)烤為主打，將傳統(tǒng)的炙子烤肉發(fā)揚(yáng)廣大，深受消費(fèi)者喜愛，目前整體運(yùn)營(yíng)發(fā)展的非常不錯(cuò)。

燒烤品類也是一個(gè)地域差異非常明顯的餐飲門類，解決了品質(zhì)的問題，我們還需要燒烤類餐飲的品牌，通過對(duì)燒烤品類品牌文化的挖掘，從口味到品質(zhì)，從品牌文化到空間形象，甚至消費(fèi)者體驗(yàn)，隨著年輕消費(fèi)群體的崛起，個(gè)性化的消費(fèi)需求愈發(fā)為市場(chǎng)所重視，消費(fèi)體驗(yàn)也是燒烤品類區(qū)別與其他餐飲品類的核心優(yōu)勢(shì)之一。比如我們?nèi)绻雒晒蓬惪颗Ｑ蛉猓谏钲诨蛘呱虾Ｄ芩茉煲患揖哂袧庥裘晒棚L(fēng)情的烤羊排店，并將消費(fèi)人員定在高端或消費(fèi)頻次較低的企業(yè)團(tuán)建活動(dòng)，高端商務(wù)接待，企業(yè)聯(lián)誼拓展等，客單價(jià)高，消費(fèi)單價(jià)高，消費(fèi)體驗(yàn)好，生意將非?；鸨?。

半坡羊燒烤餐廳餐飲空間設(shè)計(jì)-1

品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)認(rèn)為：燒烤品類隨著逆勢(shì)突起，但仍在面臨洗牌，沒有品牌文化特色內(nèi)涵、品牌調(diào)性不突出、核心競(jìng)爭(zhēng)力弱、品牌形象不鮮明的燒烤品牌，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中必將被規(guī)?；B鎖品牌淘汰。如果能及早切入品牌全案設(shè)計(jì)，在產(chǎn)品品質(zhì)、形象內(nèi)涵、場(chǎng)景體驗(yàn)打造等方面做出特色的品牌，才能在趨勢(shì)向好的情況下順勢(shì)上行，制勝未來。

發(fā)布時(shí)間：2020-06-09 06:51:35 展現(xiàn)量：1321萬來源：品深設(shè)計(jì) 聲明：本文來自于品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明本文鏈接 http://www.of27.com/canyinguandian/474.html

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