很多人認為開個餐飲門店很簡單，找到位置好的店鋪，請個技術好的大師傅，把餐飲店的味道做好做穩(wěn)定，生意自然就好了！但真的開始投資餐飲業(yè)，裝修餐飲門店時就開始糾結了：是否一定要請專業(yè)的設計師將門店好好設計一下，裝修的漂亮有特色一點？簡單裝修一下，特色不鮮明，能吸引到顧客嗎？



疑 慮

       如果請專業(yè)的餐飲策劃設計公司來做，之前又沒合作過，只是通過網上的了解和過完成功案例的展示，對該公司餐飲設計師的水平心存疑慮。而且到底設計哪些內容，能不能做好，萬一錢付了，具體進行餐飲店策劃設計的時候，設計師的服務又不好，不管不顧，到時候錢花了不少，時間還耽誤了，這樣想來，更不敢輕易找專業(yè)餐飲設計師了！

      如果不請專業(yè)的餐飲設計師來做，自己也不懂，完全交給裝修施工隊，最終效果是啥樣，心里也沒個底。現(xiàn)在的餐飲業(yè)是看門面比拼顏值的時代，商業(yè)綜合體里的餐飲門店家家招牌醒目，形象鮮明。如果自己的餐飲門店裝修全憑自己感覺走，做的門店裝修效果太一般，顧客關注度很低，進店客流就少，3個月后關門大吉，投資打了水漂怎么搞？



       面對這些疑惑，筆者結合自己20年近30個店的中餐門店建店及管理經驗，分享幾點建議，供準備投資餐飲業(yè)，做餐飲門店的老板參考。

清楚事業(yè)藍圖

        計劃投資餐飲業(yè)，做餐飲門店的老板先要徹底清楚自己的事業(yè)藍圖是什么？投資餐飲業(yè)是作為全身心投入的主業(yè)來經營還是自己目前有穩(wěn)定的工作，穩(wěn)定的收益，暫時沒有更好的投資渠道，就想自己搞個副業(yè)，嘗試做個容易上手簡單一點的餐飲門店？
       
        A副業(yè)單店型
         如果只是把投資經營餐飲門店作為自己的副業(yè)，抱著試一試的態(tài)度做，找專業(yè)的餐飲設計師是沒有必要的。

        把門店選擇在自己所在的社區(qū)附近，面對的顧客就是自己家周邊的街坊鄰居，彼此之間都非常熟悉，知根知底。街坊鄰居認可了你的人品就認可你的產品，至于門店的環(huán)境，干凈整潔衛(wèi)生就好，不要求驚艷，完全可以省去請專業(yè)餐飲設計師的費用。



         很多藏在深巷里的蒼蠅館子，店招不顯，其貌不揚，環(huán)境一般，卻生意紅火，打卡的食客特別多。這種蒼蠅小館往往都是經過漫長的時間沉淀，依靠街坊鄰里的口碑傳頌，父子相襲或者夫妻搭檔，幾十年如一日地堅守，將簡單的一個品類甚至是一道菜做到極致。這種小店一開始服務的就是街坊鄰居，在相對封閉的市場環(huán)境，熟人圈子中，依靠的是店主的人品口碑，慢慢擴散傳頌，最終形成了門店的口碑傳頌。

       如果您所處的社區(qū)周邊人口稠密，也有這樣的商鋪，自己也準備沉下心來慢慢做，而且能承受前期生意不好的虧損。只要門店的出品口味有亮點，門店裝修簡單一點沒關系，請不請專業(yè)餐飲設計師也沒那么必要了。只要有決心和毅力一直經營下去，經營一段時間之后是完全可以做好的。



不請專業(yè)的餐飲設計師，但是對自己門店的品牌一樣要保護好，維護好！以下兩點尤為重要：

       1、門店裝修要整潔干凈，明亮舒適，把有限的空間利用到極致。前期不想花錢請專業(yè)的餐飲設計師設計，但要請個有經驗的專業(yè)施工方來做好。如果還想把餐飲門店的形象及氛圍做鮮明一點，建議直接找到做同樣餐飲品類的知名餐飲門店，照著他的門店形象、店內裝飾模仿跟隨，知名的餐飲品牌門店經過幾十家上百家門店的裝修打磨，功能上肯定做得很完美了，直接模仿他可以少走很多彎路！




       2、無論是開單店還是做連鎖，對自己的品牌一定要保護好。尤其是計劃長期經營下去的門店，自己取的店名有來歷有出處，有故事內涵，一定要進行商標注冊，獲得國家商標證書，未來才有更多發(fā)揮的空間?？梢圆捎眉兾淖謽说男问?，沒必要進行圖形設計，注冊費用在1500元之內足夠。此商標保護方式特別適合粉店面館、早餐鋪、燒臘檔、快餐店、鹵味店、水果小超市等。



   B品牌連鎖型

      如果計劃投資餐飲業(yè)，做餐飲門店一開始就奔著自己的人生大事業(yè)去規(guī)劃，計劃在未來做成全國性或者區(qū)域性連鎖店品牌，那就必須請專業(yè)的且實操經驗豐富的餐飲全案策劃設計機構了。

     現(xiàn)在的餐飲業(yè)競爭非常激烈，品牌門店都是在大型商業(yè)綜合體內，特色鮮明，出品穩(wěn)定，門店眾多。門店做到一定規(guī)模，都會引入資本投資方，投資方最看中的就是門店的盈利模式，品牌的溢價，擁有品牌才能進行規(guī)?；瘡椭疲庞袩o限可能！

     專業(yè)的人做專業(yè)的事，有經驗的餐飲全案策劃設計公司在餐飲行業(yè)沉淀時間久，實操經驗豐富，具備各種行業(yè)資源。由于見識并深入了解的餐飲品牌多，餐飲品牌全案策劃設計公司擅長從市場中找到突破口，并準確定位餐飲品牌，尋找市場差異點，切入到餐飲市場競爭的細分領域，為新品牌的突圍、未來的連鎖復制打下堅實基礎。



     一旦計劃做連鎖經營，從一開始就要進行頂層規(guī)劃設計。很多有想法的餐飲老板非常注重餐飲門店的空間裝飾設計，將門店裝修的很精致漂亮，很有檔次，卻往往忽視品牌的內涵建設，消費者很喜歡這個氛圍卻怎么都記不住餐廳的名字，也就更談不上傳頌。這是因為沒有將餐飲的空間裝飾設計與品牌設計、廣告宣傳統(tǒng)一在整體系統(tǒng)中協(xié)同發(fā)力。



     餐飲品牌的全案策劃設計就是將餐飲品牌名稱、品牌文化、品牌形象、廣告宣傳、門店裝飾與品牌的品類特性、商業(yè)模式融合共生，高屋建瓴，頂層設計，讓品牌的每個要素都與其他要素一起發(fā)揮作用，形成協(xié)同效應，從而使整體大于各部分之和，由此產生品牌共振力，讓餐飲品牌具備強大的勢能，實現(xiàn)餐飲門店的連鎖規(guī)?；洜I。



      餐飲品牌名稱是品牌傳頌的核心，是消費者記住品牌的焦點，承載著品牌的品類特征，品牌的核心內涵。品牌名稱是餐飲品牌最核心的資產，必須由專業(yè)的機構和人來策劃，不僅要響亮，易識別記憶，還要能取得全國唯一的商標注冊登記。完善的品牌視覺系統(tǒng)，則能使消費者對餐飲品牌快速產生好感，帶有人類共同情感的品牌故事的餐飲品牌則使消費者產生共鳴，樂意傳頌。品牌名與品牌形象之間相互協(xié)同，產生強大的品牌共振力，這都是餐飲品牌全案策劃設計的力量。

餐飲全案設計和餐飲總包要分清

       筆者在門店經營過程中也與一些宣傳自己是做餐飲全案策劃設計的公司合作過，合作后卻發(fā)現(xiàn)：他們離我想要的餐飲品牌全案策劃設計還有很遠的距離。

       他們所提的全案策劃設計服務其實質內容就是將餐飲品牌升級或品牌創(chuàng)建及門店籌備中的各個模塊的工作簡單串聯(lián)起來，所有的工作由一家裝修策劃設計公司承接，甲方省去了與不同乙方的工作對接，看起來高效了很多。實際上呢？策劃設計公司內部將這些系統(tǒng)的工作分成幾個模塊和上下工序，由不同的項目小組來分包完成。項目小組中有做VI設計的平面設計師，做門店設計工作的空間方案設計師、效果圖設計師和施工圖設計師。其實，這樣的全案設計只能算是全包或總包服務，完全不具有實質意義上的餐飲全案策劃設計的。



      作為一個從業(yè)20年，做了近30家中餐門店的老餐飲人，我認為：餐飲全案策劃設計的核心在于讓餐飲品牌的各個要素都與其他要素一起發(fā)揮協(xié)同效應，從而使整體大于各部分之和，由此產生品牌共振力，讓餐飲品牌具備強大的勢能，最終讓消費者記住餐廳名字，成為我們的?？?，還能傳頌我們門店，為我們帶來新客。

     整個品牌策劃設計工作不是簡單的上下工序的流程工作，而是必須將品牌所要傳播的核心內涵貫穿在整個品牌創(chuàng)建及未來營銷推廣中，始終圍繞該品牌如何進入消費者的心智持續(xù)發(fā)力。



      我對幫我做餐飲門店策劃設計的公司一直要求：餐飲品牌的全案策劃設計工作的整個系統(tǒng)工作必須由一個總的操盤人來全程把控，他必須對整個餐飲品牌全要素、品牌策劃設計全流程負責，餐飲品牌創(chuàng)建或升級的每一個要素和環(huán)節(jié)都必須始終圍繞品牌要傳播的那個核心點來深入展開。所有的策劃設計工作都圍繞一個焦點來持續(xù)爆破，這個焦點就是激發(fā)品牌共振的焦點，這個焦點也就是品牌全案策劃設計的靈魂所在點。



      只要這樣，進行餐飲品牌全案策劃設計才有價值，才能產生效益，尤其是開多店連鎖經營，品牌形象統(tǒng)一，給消費者產生一種門店很多，規(guī)模很大，品牌是大牌的直觀感受。消費者進而始終認同并信賴我們的品牌，成為我們忠實的老顧客！



       以上是我結合自身20年餐飲從業(yè)經驗，創(chuàng)建經營近30家中餐門店，并有幸與全國各地的許多餐飲門店空間裝飾設計師、餐飲品牌設計師、餐飲品牌策劃師的接觸溝通，項目推進，門店落地，營銷推廣中得出的一些寶貴經驗。投資餐飲業(yè)，做好餐飲門店并不容易，餐飲業(yè)相對其他行業(yè)其實非常辛苦，基本全年無休，且風險也不低，而目前進入的門檻越來越高了。希望以上幾點淺見能幫到有志于進入餐飲領域的創(chuàng)業(yè)者，投資者，避開彎路，實現(xiàn)預期目標！