餐廳空間設計并非一招必勝的絕技，餐飲品牌全案策劃才有未來

現(xiàn)在餐飲業(yè)持續(xù)火爆，很多老板都想到餐飲行業(yè)來分一杯羹，但是餐廳真的這么好做嗎？其實未必。品深餐飲設計接觸過很多餐飲老板，剛開始都是認為餐廳很好做，很簡單，不就是菜品搞好一點，裝修豪華一點，服務好一點。

一旦真正做起來，就會發(fā)現(xiàn)：沒有這么簡單。往往交的學費的多，持續(xù)賺錢盈利的少。于是，又普遍懷疑這個行業(yè)了，懷疑人生，呵呵。

本人從事餐飲12年有余，在餐飲行業(yè)發(fā)展最迅猛的時候，親眼目睹了各種品類的興起浮沉。一路走過，非常認同：其實做餐飲和做企業(yè)一樣，要有做百年企業(yè)的雄心壯志，才能長久利于不敗之地。

餐飲空間設計真的很重要嗎？

很多餐廳老板往往認為餐廳空間設計好了，一切就好了，大錯特錯。餐廳空間很多時候目的是為了留住客戶，并且在用餐過程中感覺舒適，有面子，但是很多老板往往本末倒置，把工具當目的。就比如：你想健身，然后就想到買來一堆健身器材來完成目的，但是往往最終都是健身器材放一邊，很久沒動，而回過頭來懷疑自己不夠自律。其實留住客戶，需要的是整體配合，包括品牌，空間，服務，產(chǎn)品，營銷，價格等等都是我們的餐廳產(chǎn)品。如果把所有希望單純寄托在空間設計上，能活下來的餐飲品牌鳳毛麟角。

什么樣的餐廳才令人印象深刻？

為什么手上拿一個星巴克logo的杯子，會看來更優(yōu)雅，更像白領(lǐng)，這就是品牌的魅力所在。為什么我們在生活遇到老鄉(xiāng)或者是有共同愛好的人會感覺特別的親切，這在心理學說所講到的“找到共同點”。餐飲企業(yè)的品牌故事重要性也是如此，人們通過了解餐飲品牌的成長故事，經(jīng)歷，發(fā)現(xiàn)有很多共同點在心里就會默認是自己的一部分，從而會對餐飲品牌更加忠誠，不會再因為餐飲空間外在而決定會不會去這家餐廳了，人們更關(guān)注這家餐飲品牌符合自己身份，代表自己的一些理念。如：蘩樓的品牌故事，核心就是黃師傅對蝦餃的新鮮現(xiàn)做的堅持，以及對傳承廣式茶點的決心，深深打動很多來消費的客人。

當然品牌故事的創(chuàng)造到傳播是一個漫長的過程，也許網(wǎng)絡可以加快那么一點速度，但務必記得，不要揠苗助長，能夠講出好的品牌故事代表背后有很多的堅持，而這些堅持往往是需要時間來沉淀與累積的，就如同所謂的古法工序一樣，急不得，此外，消費者需要引導，因此整體營銷方案以及營銷執(zhí)行也不可少，否則就只能孤芳自賞了。

餐飲必須全案策劃才有未來？

營銷4P理論所講的產(chǎn)品、價格、渠道、推廣，4Ｐ就是營銷的全部和全部的營銷。產(chǎn)品其實包括了整個店，餐廳的品牌故事、菜單、服務、門頭、空間形象、服裝、VI系統(tǒng)等等一切都是產(chǎn)品，而不是簡單的菜品或是空間裝修才是產(chǎn)品。一家店成功的真因是產(chǎn)品的成功，從大店到小店，從包房到?jīng)]包房，從大桌到小桌等，都會被囊括在其中。品深餐飲設計在策劃設計二小姐的店的時候就是和該店的創(chuàng)始人一起圍繞全案服務來展開，從空間風格江南水鄉(xiāng)風，到品牌故事江南繡娘情懷，再到菜品的優(yōu)雅精致等等成為一個體系，最終在市場上取得很大成功，連續(xù)在大眾點評上上榜首。