經(jīng)常有初創(chuàng)型餐廳老板找到我們，要做個(gè)效果圖或者要簡(jiǎn)單排個(gè)位置，更有要求我們找個(gè)同行餐飲來模仿，對(duì)于此，我們表示很無奈，這也是很多初創(chuàng)型餐廳老板或投資者的誤區(qū)，片面的餐飲設(shè)計(jì)理解為就是空間設(shè)計(jì)或者logo、菜譜設(shè)計(jì)等等，更有甚者還有老板認(rèn)為做的好吃就行了，其他都不必要，簡(jiǎn)單便宜就好。結(jié)合，往往要交一大筆學(xué)費(fèi)，后悔莫及。
基于此，我把個(gè)人十幾年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的分享給各位餐廳老板，以作參考，目前的餐飲策劃設(shè)計(jì)公司大致可以分為以下這么幾類：
1、傳統(tǒng)的空間環(huán)境設(shè)計(jì)公司，業(yè)務(wù)聚焦在餐飲行業(yè)多一些。更擅長(zhǎng)于門店設(shè)計(jì)及軟裝設(shè)計(jì)，對(duì)品牌策劃與設(shè)計(jì)基本停留在美工階段，缺乏品牌的頂層策劃設(shè)計(jì)能力。
2、品牌VI設(shè)計(jì)公司，由傳統(tǒng)廣告公司演變而來。主要做餐飲品牌LOGO圖形，各種物料及VI設(shè)計(jì)，但品牌設(shè)計(jì)如果執(zhí)行落地不徹底，對(duì)打造餐飲持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力效果不明顯。
3、營(yíng)銷策略公司，喜歡用一些時(shí)髦的互聯(lián)網(wǎng)詞，調(diào)子拉的還比較高。真實(shí)落地能力很一般，越到后期務(wù)實(shí)的內(nèi)容越來越少，基本上只能收到首期款，最后和我們甲方基本老死不相往來，典型的忽悠一單是一單。我把他統(tǒng)稱為中國(guó)式忽悠型策劃公司，此處敏感不點(diǎn)名。
4、菜品拍攝及菜譜制作公司。因?yàn)榕臄z菜品，制作菜譜，與餐飲接觸久了，久而久之開始做品牌設(shè)計(jì)，進(jìn)而做空間環(huán)境設(shè)計(jì)。此類公司對(duì)品牌理解深度不夠，全案服務(wù)能力較弱。
5、餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司。將品牌策劃、VI設(shè)計(jì)、室內(nèi)空間設(shè)計(jì)、內(nèi)容策劃，進(jìn)行多維度協(xié)同的餐飲全案設(shè)計(jì)服務(wù)機(jī)構(gòu)。此類公司全國(guó)都不多，口碑比較好的有上海的華與華，蘇州的合眾合，深圳的品深餐飲設(shè)計(jì)等。
針對(duì)如此眾多良莠不齊的策劃設(shè)計(jì)公司，餐飲企業(yè)如何找到既能提高餐廳品牌競(jìng)爭(zhēng)力、又能降低開店成本與風(fēng)險(xiǎn)的專業(yè)的餐飲策劃設(shè)計(jì)公司呢？結(jié)合這么多年經(jīng)驗(yàn)，幾點(diǎn)建議供各位餐飲老板及餐飲投資者參考：
首先要了解該策劃設(shè)計(jì)公司是否具備全案策劃設(shè)計(jì)服務(wù)能力？沒有全案能力，頂多算個(gè)美工或者繪圖員。餐飲品牌如果缺乏頂層規(guī)劃，沒有從品牌定位到品牌命名，形象設(shè)計(jì)，空間環(huán)境陳列等各項(xiàng)工作系統(tǒng)化建設(shè)，而是處處以我們甲方的主觀意識(shí)為準(zhǔn)，思想完全被我們主導(dǎo)，碎片化，零散化的品牌頂層策劃設(shè)計(jì)是無法形成品牌的共振力，消費(fèi)者沒有記憶度，更談不上傳頌力了，錢花得就太不值得了。
其次要明確該公司是否形成自身科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)睦碚擉w系？一切的品牌策劃設(shè)計(jì)都是為了營(yíng)銷。營(yíng)銷活動(dòng)是在科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)捏w系、邏輯清晰的理論指導(dǎo)下穩(wěn)步推進(jìn)的。
一家優(yōu)秀的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司必須具有相當(dāng)高度的理論體系，并且在過往服務(wù)的案例中充分運(yùn)用并驗(yàn)證過這些理論，取得了良好的業(yè)績(jī)，贏得了甲方的信賴。唯有如此，在高屋建瓴，邏輯嚴(yán)密的理論指導(dǎo)下，在科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧鞒坦ぷ飨?，才能一步步激發(fā)出蘊(yùn)含在經(jīng)營(yíng)哲學(xué)中的品牌能量。一旦形成了自身成熟的理論體系，即使沒有做過相同品類的餐飲案例，我們依然堅(jiān)信他能做好新品牌，做出成效。放眼全國(guó)，華與華最早形成了比較完整的理論體系，其他如合眾合，品深餐飲設(shè)計(jì)也逐漸形成了獨(dú)特富有成效的理論體系。
第三詳細(xì)考察該公司的經(jīng)營(yíng)時(shí)間有多久？服務(wù)最長(zhǎng)的客戶有多久？服務(wù)到何種程度？目前該客戶的盈利狀況如何？從側(cè)面角度驗(yàn)證該公司的口碑，甚至可以詳細(xì)了解該公司曾經(jīng)服務(wù)過的已經(jīng)失敗的案例。因?yàn)槌晒Φ陌咐驗(yàn)槌晒α耍砸豢≌诎俪?，往往?huì)掩蓋很多問題；而失敗的案例且能從另外一個(gè)維度看出甲方對(duì)乙方的種種評(píng)價(jià)。個(gè)人認(rèn)為能與甲方公司維持5年以上的合作關(guān)系，且簽訂了常年年度服務(wù)的全案服務(wù)公司是值得信賴的。這至少表明服務(wù)的餐飲品牌目前活的還不錯(cuò)，對(duì)該公司肯定是認(rèn)可的。
第四關(guān)注該全案服務(wù)公司的核心人員有幾個(gè)人？核心人員的分工是怎樣的？核心人員穩(wěn)定性如何？餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司，核心競(jìng)爭(zhēng)力往往就是該公司幾個(gè)核心主創(chuàng)人員。他們的分工是否完全覆蓋品牌策劃，形象設(shè)計(jì)，室內(nèi)空間設(shè)計(jì)這幾塊核心工作，主創(chuàng)人員的社會(huì)生活閱歷，項(xiàng)目服務(wù)經(jīng)驗(yàn)去到了哪一個(gè)層級(jí)？這些都非常重要。因?yàn)椴簧僮苑Q為餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司往往只擅長(zhǎng)某一模塊的工作，其他模塊的工作都是外包第三方，最終落地效果大打折扣。
綜上所述，餐飲老板或者餐飲投資者在尋找餐廳設(shè)計(jì)公司時(shí)，不要錯(cuò)誤的理解為只是找個(gè)餐廳設(shè)計(jì)師，就萬(wàn)事大吉了。記住，您要找到應(yīng)該是提升餐廳持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力的餐飲品牌全案設(shè)計(jì)公司。首先應(yīng)該明確自己目前的品牌到了哪一步？需要什么樣的策劃設(shè)計(jì)公司提供哪些服務(wù)？再針對(duì)性的尋找，考察，比對(duì)，避開常見的幾個(gè)誤區(qū)，詳細(xì)了解目標(biāo)公司的外部項(xiàng)目落地情況，內(nèi)部團(tuán)隊(duì)能力水平，理論體系高度等，最終找到合適自己品牌，且服務(wù)態(tài)度好，收費(fèi)合理的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)公司。
發(fā)布時(shí)間：2021-07-23 06:05:59 展現(xiàn)量：2231萬(wàn)
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