曾經(jīng)一位美國社會學(xué)家提出第三空間的概念，他認(rèn)為家庭居住空間為第一空間，職場為第二空間，而城市的酒吧、咖啡店、博物館、圖書館、公園、餐廳等公共空間為第三空間。人們需要這樣的第三空間，可以在那兒聚會，把對家庭和工作的憂慮暫時擱在一邊，放松下來聊聊天。在這里，既不是家庭又不是工作的第三空間，
是繁忙的都市生活中的一個綠洲，讓奔波于家庭和辦公室之間的都市人有個歇腳喘息的地方。
于是星巴克前董事長舒爾茨曾對星巴克下過一個定義：“這不是一家簡單的咖啡館，而是通過咖啡這種社會黏結(jié)劑量，為人們提供聚會場所的第三空間。”
然社交、商務(wù)需要，茶館也往往并非第一選擇，而是以星巴克為代表的“第三空間”。為什么會出現(xiàn)這種情況？根本原因在于
早期的茶樓/茶館的低標(biāo)準(zhǔn)化、低品牌化。尤其對于年輕消費(fèi)者來說，過去之所以對茶樓抱有距離感，很大一部分原因是后者產(chǎn)品和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不一。
而近年來，點(diǎn)都德、蘩樓等作為走向全國的廣式點(diǎn)心品牌，點(diǎn)都德不僅在上海、南京等地頗受消費(fèi)者追捧，在成都、杭州兩地同樣受到當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的熱烈歡迎。小小的點(diǎn)心，成為連接人與人，心與心，過去和現(xiàn)在的文化紐帶。手作的體驗(yàn)、味蕾的享受、同食的喜悅、饋贈的情誼，融合成帶有溫度的、歷史悠久的中式點(diǎn)心文化，美食傳遞感動，點(diǎn)心表達(dá)心意。我們經(jīng)常能看到的這樣的場景：一家大小圍坐一桌，大人們談天說地，小孩子也怡然自樂。在蝦餃、艇仔粥、燒賣、醬蒸鳳爪熱氣騰騰的香味中，一家人其樂融融，親族間的感情融洽。
點(diǎn)都德西南首店在成都群光廣場開業(yè)當(dāng)天，吸引了眾多食客前往打卡品嘗，當(dāng)天創(chuàng)下了排隊(duì)1000余號的紀(jì)錄，很多食客老早趕來只為享受“一盅兩件”的愜意，開業(yè)一個多月來，目前這種排隊(duì)的情景仍在持續(xù)。
無獨(dú)有偶，品深餐飲全案策劃設(shè)計廣式點(diǎn)心品牌——蘩樓，在上海匯金百貨的門店在7月25日開業(yè)當(dāng)天，也是火爆異常，開業(yè)2個月以來每到周末節(jié)假日還存在不少黃牛倒票的情況，令蘩樓管理層十分頭疼。
這幾年以來品深餐飲全案策劃設(shè)計先后策劃設(shè)計了多個廣式點(diǎn)心品牌，也都取得了優(yōu)異的成績：
蘩樓一盅兩件，深圳、上海兩地7家店；
德心正點(diǎn)-心誠意正做好點(diǎn)，嶺南點(diǎn)心連鎖品牌，兩廣地區(qū)近百家門店；
悅得閑-廣式點(diǎn)心茶樓，深圳3家店；
早點(diǎn)時間-廣式點(diǎn)心鋪?zhàn)?，粵港澳大灣區(qū)約50家門店；
寶粵樓——廣式點(diǎn)心茶樓，上海1家店。
在廣式點(diǎn)心這一餐飲品類中里，品深餐飲全案團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成了自身領(lǐng)先的理念，務(wù)實(shí)的作風(fēng)，豐富的落地經(jīng)驗(yàn)。
透過這種現(xiàn)象，品深餐飲全案策劃設(shè)計認(rèn)為：廣式點(diǎn)心是“食在廣州”飲食文化的組成部分，是廣式茶樓文化的精華?？梢哉f，沒有廣式茶樓文化就沒有廣式點(diǎn)心。廣式點(diǎn)心文化已經(jīng)打破了地域的限制，受到了全國人民的喜愛和追捧，開始在全國風(fēng)行起來。這是一種新的生活方式的流行，也中國文化崛起的標(biāo)志。廣式點(diǎn)心茶樓這種喝中國茶、吃中國點(diǎn)心的第三空間必將風(fēng)行全國。
所以我們認(rèn)為除了傳統(tǒng)的“北京、上海、廣州、深圳”可以開廣式點(diǎn)心茶樓之外，一線城市如“成都、重慶、杭州、武漢、西安、天津、蘇州、南京、鄭州、長沙、東莞、沈陽、青島、合肥、佛山”，有不少城市對于廣式點(diǎn)心茶樓來說還是待開墾的處女地，需求旺盛，市場容量巨大。
品深餐飲設(shè)計認(rèn)為，在未來1-3年之內(nèi)，應(yīng)該是廣式點(diǎn)心茶樓在全國15個一線城市及經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的強(qiáng)二線城市占地盤，拓市場，開門店的大好時機(jī)。以點(diǎn)都德、蘩樓、陶陶居為代表的廣式點(diǎn)心大品牌已經(jīng)把廣式點(diǎn)心的風(fēng)頭刮起來了，新晉廣式點(diǎn)心品牌完全可以避其鋒芒轉(zhuǎn)戰(zhàn)其他市場。并借助于專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲全案策劃設(shè)計機(jī)構(gòu)的輔佐，打造有內(nèi)涵、有底蘊(yùn)、有特色的品牌形象，完全可以在其他市場取得巨大的成功。
發(fā)布時間：2021-07-23 03:45:23 展現(xiàn)量：1442萬
來源：品深設(shè)計 聲明：本文來自于品深餐飲設(shè)計團(tuán)隊(duì)，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請注明本文鏈接
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